餐飲，雖是一個(gè)萬億級(jí)的大行業(yè)，但加盟商想要在此行中做出一個(gè)大企業(yè)、一個(gè)很好的品牌卻非常難。有一個(gè)人就用一片小小的毛肚，創(chuàng)造了一個(gè)大大的品牌。他不跟風(fēng)，他做火鍋，他堅(jiān)持產(chǎn)品至上，他打下了一片屬于自己的新天地。那他是怎么做到的呢？下面，我們就一起來了解一下吧！

在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，大家對(duì)火鍋確實(shí)充滿了食品方面的憂慮。那火鍋是如何做到讓消費(fèi)者合格的呢？且聽毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵是怎么說的。

17年前，我做火鍋的時(shí)候，就想到了當(dāng)時(shí)火鍋業(yè)存在的兩個(gè)問題，一個(gè)是火鍋的這個(gè)油，這個(gè)油在此行業(yè)中大多都是重復(fù)使用的。還有就是餐桌上的肉制品，大多都是火堿發(fā)制的。我們不做不知道，做了之后才知道這行是多么的糟糕。

為什么這么多年來我們一直堅(jiān)持自己的初衷——做一個(gè)好火鍋？因?yàn)槲覀儾徽慈纠嫌汀５诙饓A發(fā)制品是不允許出現(xiàn)在我們餐桌上的，不僅是因?yàn)樗碾y度比較大，更重要的是我們沒有經(jīng)驗(yàn)，菜品都比較好弄了。像鴨腸什么的，我們直接去買個(gè)新鮮的鴨腸就可以了，但這個(gè)毛肚呢，它是需要技術(shù)的。

如果你不用火堿發(fā)制品，那么火鍋可能就不是那么好吃了。那時(shí)，西南農(nóng)大的一個(gè)教授，把毛肚用那個(gè)木瓜蛋白酶能化技術(shù)做了出來。雖然，那時(shí)技術(shù)研發(fā)了出來，但是很少有人去用，因?yàn)樗某杀緦?shí)在是太高了。像那個(gè)火堿發(fā)制的毛肚已經(jīng)可以做到四五斤，而木瓜蛋白酶做的這個(gè)毛肚只有1斤2兩。那么，為什么企業(yè)創(chuàng)始人會(huì)把變成毛肚火鍋呢？

進(jìn)入一個(gè)有的市場(chǎng)后，我就會(huì)發(fā)現(xiàn)，我們和它的同質(zhì)化還是挺嚴(yán)重的。但是實(shí)際上我們的本質(zhì)是不同的，我們有自己的主打產(chǎn)品，有自己的特色。所以，當(dāng)時(shí)，我就想干脆就做一個(gè)戰(zhàn)略的升級(jí)吧！就這樣我實(shí)現(xiàn)了從到火鍋的一個(gè)品牌轉(zhuǎn)變。

我們坐在一起吃火鍋，很多人都會(huì)講到，說著說著就說到了的服務(wù)上來了。服務(wù)和產(chǎn)品是餐飲的一體兩面，那為什么不去在服務(wù)上去做超越，反而更堅(jiān)定的去走產(chǎn)品至上的道路呢？

做企業(yè)做品牌的，沒有哪一個(gè)不是和產(chǎn)品相關(guān)聯(lián)的。沒有哪一個(gè)企業(yè)或品牌說僅僅就是一個(gè)服務(wù)、一個(gè)裝修、一個(gè)環(huán)境，就能推進(jìn)一個(gè)品牌的持續(xù)發(fā)展的。如果沒有火鍋的話，顧客根本就不需要服務(wù)，所以，每一家企業(yè)服務(wù)的流程、特色是不一樣的，賣火鍋的和賣漢堡的是不一樣的，賣火鍋的和賣水餃的是不一樣的，賣水餃的賣包子都不一樣。