我們在前文已經(jīng)提到過管控成本的重要性，不知道大家有沒有留意過呢?這里，我們再用“開一家青葉日式料理怎么樣更好的管理成本?”這個問題來給大家講解一番。對于餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，管控成本是一項具挑戰(zhàn)性的工作。

針對著“開一家青葉日式料理怎么樣更好的管理成本?”這個問題，是有著很多要說的，首先，食材成本的管控。食材成本是餐廳在運營過程中消耗的主要的成本，包括食品成本、酒水成本等。餐廳的業(yè)務活動從食材原料的采購、驗收、儲存、發(fā)放、切配、烹飪、服務到收款，其經(jīng)營環(huán)節(jié)較多，且每一環(huán)節(jié)都會影響食材成本。因此，餐飲創(chuàng)業(yè)者必須加強餐飲產(chǎn)品、服務、銷售全過程的成本管控。

對于采購成本的管控工作，餐飲創(chuàng)業(yè)者必須做到：

(1) 制定采購規(guī)格標準，即從形狀、色澤、等級、包裝要求等方面嚴格規(guī)定應采購的原料;

(2)嚴格按照采購計劃進行采購，即只能采購即將需要使用的食材原料;

(3)采購人員必須熟悉食材原料知識并掌握市場動態(tài)，按時按需、保質(zhì)保量地完成采購;

(4)采購時應貨比三家，以合理的價格購進好的原料;

(5)制定規(guī)范化的采購審批程序。

對于驗收成本的管控工作，餐飲創(chuàng)業(yè)者應制定原料驗收操作規(guī)程，驗收一般分質(zhì)、量和價格三個方面的驗收。質(zhì)：驗收人員必須檢查購進的食材原料是否符合規(guī)定的規(guī)格標準和要求。量：驗收人員應對所有的食材原料查點數(shù)量或復核重量，核對交貨數(shù)量是否與請購數(shù)量、發(fā)票數(shù)量一致。價格：驗收人員應檢查購進原料的價格是否和所報價格一致。對于儲存成本的控制，餐飲創(chuàng)業(yè)者必須做好倉庫的儲存和保管工作。原料的儲存應山專人負責，未經(jīng)許可，任何人不得進人倉庫;食材原料應根據(jù)類別和性能放在適當?shù)膫}庫，保持適當?shù)臏囟龋龅椒诸悺⒎质覂Υ?對所有庫存原料標明進貨日期，做好存貨周轉工作，發(fā)放原料時做到先進先出;保管人員還應經(jīng)常檢查冷藏、冷凍設備運轉情況及備倉庫的溫度，搞好倉庫的清潔衛(wèi)生、防蟲防疫工作;每月月末，保管人員對倉庫儲存的原料進行盤點并填寫盤點表。

對于原料的發(fā)放，餐飲創(chuàng)業(yè)者應規(guī)定：

(1) 未經(jīng)批準，任何人員不得從倉庫領料;

(2)請領人員應嚴格按照領料單領取原料。對于切配工作，餐飲創(chuàng)業(yè)者應要求切配人員根據(jù)原料的實際情況，遵循“整料整用，大料大用，小料小用，下腳料綜合利用”的原則，控制食材成本對。于烹飪工作，餐飲創(chuàng)業(yè)者應嚴格規(guī)定調(diào)味品的用量和菜品質(zhì)量及其廢品率。烹制一道菜品看起來所用的調(diào)味品很少，在成本中所占的比例較低，但從總量來看，所耗用的調(diào)味品成本是相當可觀的，所以餐飲創(chuàng)業(yè)者應要求廚師嚴格執(zhí)行調(diào)味品的成本規(guī)格，保持菜品質(zhì)量的同時，降低成本。同時，廚師在烹飪過程中應做到“一鍋一菜，專菜專做”，嚴格按照操作規(guī)程進行操作，掌握好烹飪時間及溫度，力求少出不合格品及廢品，控制食材成本。

對于服務成本的管控，餐飲創(chuàng)業(yè)者應加強對服務人員的職業(yè)道德教育并經(jīng)常進行業(yè)務培訓，使他們端正服務態(tài)度，樹立好的服務意識，提高服務技能，并嚴格按照規(guī)定為顧客提供服務，力求不出錯或者少出錯，降低成本。

對于收款，餐飲創(chuàng)業(yè)者應在以下方面做好管控：

(1) 防止漏記或者少記菜品種類;

(2) 在賬單上準確填寫每個菜品的價格;

(3) 結賬時核算正確;

(4) 防止漏賬或逃賬;

其次，人力成本的管控。這也是門店成本管控的一個重點。如果一個門店的管理團隊人員過多，那該門店的成本肯定較高;如果門店的技術人員過多，該門店的成本肯定也不會低。所以，為每個門店配置合適數(shù)量的管理團隊人員和技術人員，是人力成本管控工作的重要原則。

最后，能源損耗的管控。對于餐飲經(jīng)營來說，能源損耗不可避免。例如，水費的耗用、燃氣費的耗用等。必要的能源損耗自然不可避免，但是餐飲創(chuàng)業(yè)者要關注和管控一些不必要的能源損耗。例如，在所有人員離開時必須及時斷水斷電，減少不必要的能源損耗。

開一家青葉日式料理怎么樣更好的管理成本?相信大家都明白了。除了以上三方面的成本，餐廳在日常經(jīng)營中還會涉及其他的成本損耗，例如，設備維修損耗，由于管理不當被行政機關處以的罰款等。餐飲創(chuàng)業(yè)者要在日常管理中，加強對各項成本的管控工作，實現(xiàn)精細化的管理。而青葉日式料理這個加盟品牌?大家也不要忽視，作為如今日料行業(yè)中很出色的一款品牌，是值得您進行了解的，在下方的留言處留言，我們的工作人員便能幫助您全面的了解青葉日式料理。