牛肉羹是泉州小吃中受百姓喜愛(ài)，也是常見(jiàn)的一種。據(jù)說(shuō)，牛肉羹的問(wèn)世與南宋名臣陸秀夫有關(guān)。傳說(shuō)南宋景炎三年（1278年），泉州市舶司提舉壽庚降元，并與元兵一同追殺文天祥等人。四月宋端宗死后，陸秀夫等人擁立年僅八歲的趙昺為帝。為了逃避元兵的追殺，他們時(shí)而居住在船上，時(shí)而靠岸覓食，處境十分狼狽。，陸秀夫領(lǐng)著帝昺潛入法石山討食，荒野里只住一戶人家，父女相依為命。家中一條老耕牛幾日前被元兵宰殺，如今只剩下一張牛皮和四個(gè)牛蹄。面對(duì)此景，陸秀夫只得與那父女倆一齊用刀將牛皮殘留的肉屑一點(diǎn)點(diǎn)地刮下來(lái)，并把刮下的牛肉放入沸湯中煮熟，隨手加入一些海鹽和姜末。不料竟香氣四溢，令帝昺飽餐一頓。南宋祥興二年（1279年），宋元兩軍在山?jīng)Q戰(zhàn)，宋軍大敗。陸秀夫背著帝昺投海，南宋滅亡。但由陸秀夫和那農(nóng)家父女共同制作的牛肉羹，經(jīng)那農(nóng)家父女改進(jìn)后在民間流傳下來(lái)。到了明代，隨著番薯從呂宋引入福建，番薯粉替代綠豆粉成了制作牛肉羹的主要原料，這種牛肉羹的做法一直保持至今。
　　二十世紀(jì)四十年代許氏家族憑借傳說(shuō)元素和自主研發(fā)的神秘自有工藝制作的牛肉羹橫空出世，創(chuàng)始人為許可踏，石獅籍人，1942年跟隨戲班挑擔(dān)擺攤，向看戲客售賣(mài)牛肉羹，因其制作的牛肉羹湯濃、味鮮、嫩滑因而傳名。1950年間立于石獅人民路轉(zhuǎn)民生路口設(shè)攤經(jīng)營(yíng)。1954年該攤點(diǎn)轉(zhuǎn)為石獅鐘樓合作社公私合營(yíng)。1978年退休，1980年始雛形位于石獅后花城隍廟旁的簡(jiǎn)陋飯攤。憑著“價(jià)廉物美”的牛肉系列小吃及“顧客至上”的服務(wù)宗旨，贏得較好的聲譽(yù)獲得廣大消費(fèi)者的認(rèn)可。1992年9月間，許以棕典買(mǎi)石獅后花供銷(xiāo)部，整立店鋪經(jīng)營(yíng)，經(jīng)數(shù)十載的細(xì)心經(jīng)營(yíng)，逐漸發(fā)展起來(lái)，被譽(yù)為“百年老店-泉州和誠(chéng)牛肉館”。

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