樂山豆腐腦是四川省樂山市的一道特色風味小吃,豆花上有深紅的辣椒配著翠綠香菜或芹菜,色香味俱全。樂山豆腐腦制作方法和傳統(tǒng)意義上的開封豆腐腦有本質的區(qū)別,樂山豆腐腦不是以豆花為主,而是以美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。用味精,雞精,大頭菜顆粒,老抽,(密料)炒黃豆或炒花生米作底,勺上大半碗的用骨頭湯勾芡的淀粉濃汁,在用平勺削幾片雪白的豆花放在濃汁之上,讓其漂浮,上面再放上芹菜和熟油辣椒,一碗美味可口的樂山豆腐腦就呈現在眼前了。
樂山豆腐腦因為“消費人群大眾化、開店面積不求大、制作加工簡單化、出品速度快捷化”而發(fā)展迅速,在湖南及周邊省份已經成為了主流特色小吃。樂山豆腐腦已經研發(fā)出三大系列數十個單品,2011年樂山豆腐腦項目核心競爭力再次提升,在小吃行業(yè)打造“斗腐倌全品小吃店”新模式,將小吃店、涼菜店、特產店濃縮為一體,實現了同一個顧客銷售三種產品給他的目標,客單價得到了很大提升。
牛華豆腐腦,細嫩爽滑之豆花與粉條,用芡粉勾汁,燉牛肉之厚重,再佐以花生米、小籠粉蒸肥腸或牛肉,是家常百姓的美味,樂山城區(qū)的豆腐腦以老公園旁邊的豆腐腦的“眼鏡豆腐腦”為人氣旺的地方;
峨眉豆腐腦,做法和牛華豆腐腦類似,不同的是加入的是酥肉,并且不加粉條,但完全是另一番不同的口味,以興發(fā)街口的那家有代表性。
《故都食物百詠》中稱:“豆腐新鮮鹵汁肥,一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦,食罷居然鼓腹舊。”還注說豆腐腦之處在于細嫩如腦,才名副其實。它的口味應咸淡適口,細嫩鮮美,并有蒜香味兒。豆腐腦除澆咸鹵之外,還有一種甜豆腐腦,它用白糖加水熬開,勾淀粉的溜芡,上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。
