可比克薯片簡(jiǎn)介
　　可比克是福建達(dá)利集團(tuán)推出的一種薯片品牌。食品名稱(chēng) ∶可比克薯片(油炸型薯類(lèi)復(fù)合膨化食品) 配料 馬鈴薯粉 精煉植物油 淀粉 變性淀粉 玉米粉 調(diào)味料(白砂糖 雞肉粉 食用鹽 谷氨酸鈉 玉米淀粉 辣椒粉 醬油粉 復(fù)合香辛料 日落黃 檸檬黃) 食用鹽 乳化劑 化劑 食用香料 。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) QB2353 保質(zhì)期 10個(gè)月 儲(chǔ)藏方法 置于干燥涼爽處，避免陽(yáng)光照射。
　　可比克薯片的制作方法
　　我國(guó)是馬鈴薯生產(chǎn)大國(guó)，種植面積約為470萬(wàn)公頃，年產(chǎn)量約6000萬(wàn)噸，但由于受多種因素制約，對(duì)馬鈴薯的加工利用遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)，加工產(chǎn)品主要為粉條、粉絲、油炸馬鈴薯食品等。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)馬鈴薯全粉和馬鈴薯衍生物產(chǎn)品還很少，有些還依賴(lài)進(jìn)口。20世紀(jì)90年代后，亞洲也形成了世界馬鈴薯的新興市場(chǎng)。歐美的炸薯?xiàng)l、炸薯片等加工食品和休閑食品，受到人們的歡迎。隨著美式快餐漢堡店和炸雞店連鎖店的不斷擴(kuò)展，以馬鈴薯全粉為原料的薯泥、薯餅等煎炸食品風(fēng)靡全球，在中國(guó)也不例外。但是，作為小食品的馬鈴薯全粉原料仍依賴(lài)進(jìn)口，年需求量3萬(wàn)噸以上，目前年產(chǎn)量?jī)H有3500噸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿(mǎn)足不了市場(chǎng)的需求。
　　.鑒于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)馬鈴薯類(lèi)食品的青睞及其難以為廣大中低實(shí)現(xiàn)目標(biāo)消費(fèi)者所接受的高價(jià)位，亟需開(kāi)發(fā)我國(guó)馬鈴薯全粉及其產(chǎn)品。
　　.1.馬鈴薯全粉的加工
　　.馬鈴薯全粉的加工工藝:原料馬鈴薯→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調(diào)整→干燥→篩選→檢驗(yàn)→包裝。其操作要點(diǎn)分述如下。
　　.(1)原料選擇 原料的優(yōu)劣對(duì)制備成品的質(zhì)量有直接影響。不同品種的馬鈴薯，其干物質(zhì)含量、薯內(nèi)色澤、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異。干物質(zhì)含量高，則出粉率高;薯肉白者，成品色澤淺;芽眼多又深，則出品率低;還原糖含量高，成品色澤深;龍葵素含量高，去毒素的難度就大，工藝復(fù)雜;多酚氧化酶含量高，半成品褐變嚴(yán)重，會(huì)導(dǎo)致成品色澤深。因此，生產(chǎn)馬鈴薯全粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。將選好的原料送入料斗中，經(jīng)過(guò)帶式輸送機(jī)，對(duì)原料進(jìn)行稱(chēng)量，同時(shí)進(jìn)行挑選，除去帶霉斑薯塊和腐塊。
　　.(2)清洗 馬鈴薯經(jīng)干式除雜機(jī)除去沙土和雜質(zhì)，隨后被送至滾筒式清洗機(jī)中清洗干凈。
　　.(3)去皮 清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機(jī)，在5mpa~6mpa壓力下加溫20s，使馬鈴薯表面生出水泡，然后用流水沖洗外皮。蒸汽去皮對(duì)原料沒(méi)有形狀的嚴(yán)格要求，蒸汽可均勻作用于整個(gè)馬鈴薯表面，大約能除去0.5mm~1mm厚的皮層。去皮過(guò)程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐變，可添加褐變抑制劑(如亞硫酸鹽)，再用清水沖洗。
　　.(4)切片 去皮后的馬鈴薯被切成8mm~lomm的片(薯片過(guò)薄會(huì)使成品風(fēng)味受到影響，干物質(zhì)損耗也會(huì)增加)，并注意防止切片過(guò)程中的酶促褐變。
　　.(5)預(yù)煮、蒸煮 斷粒蒸煮的目的是使馬鈴薯熟化，以固定淀粉鏈。先經(jīng)預(yù)煮，溫度為68℃，時(shí)間15min后蒸煮，溫度為100℃，時(shí)間15min~20min;之后在混料機(jī)中將蒸煮過(guò)的馬鈴薯片斷成小顆粒，粒度為0.15mm~0.25mm。
　　.(6)調(diào)整 馬鈴薯顆粒在流化床中降溫，溫度為60℃~80℃，直到淀粉老化完成。要盡可能使游離淀粉降至1.5%~2.0%，以保持產(chǎn)品原有風(fēng)味和口感。
　　.(7)干燥、篩分 經(jīng)調(diào)整后的馬鈴薯顆粒在流化干燥床中干燥，干燥溫度為進(jìn)口140℃，出口60℃，水分控制在6%~8%;物料經(jīng)篩分機(jī)篩分后，將成品送到成品間中貯存，不符合粒度要求的物料，經(jīng)管道輸送至混料機(jī)中重復(fù)加工。
　　.(8)包裝 成品間中的馬鈴薯全粉經(jīng)自動(dòng)包裝機(jī)包裝后，將成品送至成品庫(kù)存放待銷(xiāo)或做成系列產(chǎn)品。
　　以全粉為原料，經(jīng)科學(xué)自有工藝，添加相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)成分，可制成全營(yíng)養(yǎng)、多品種、多風(fēng)味的方便食品，如雪花片類(lèi)早餐粥、肉卷、餅干、牛奶土豆粉、肉餅、丸子、餃子、酥脆魔術(shù)片等，也可以全粉為"添加劑"制成冷飲食品、方便食品、膨化食品及特殊人群(高血脂癥、糖尿病人，老年、婦女、兒童等)食用的多種營(yíng)養(yǎng)食品、休閑食品等。
　　2.油炸馬鈴薯片的工藝
　　.油炸馬鈴薯片的工藝流程為:馬鈴薯泥+玉米粉混合→調(diào)粉→糊化一調(diào)味→冷卻→老化→切片→干燥→油炸→脫汕→包裝→成品。油炸馬鈴薯片的基本自有工藝是:鮮馬鈴薯泥75%，玉米淀粉15%，木薯粉3%，食鹽1%，白糖5%，味精0.5%，辣椒粉0.5%，炸制油為棕櫚油。操作技術(shù)要點(diǎn)如下。
　　.(1)調(diào)粉、糊化 以馬鈴薯泥作為半成品，加入玉米粉混合，按設(shè)計(jì)自有工藝，分別稱(chēng)取各種原料，混合均勻制成濕面團(tuán)后放入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行糊化處理，溫度為58℃~65℃，時(shí)間為20min。
　　.(2)調(diào)味、搓棒 待蒸熟的面團(tuán)冷卻后，將已稱(chēng)量好的味精、花椒粉、辣椒粉、蔥粉或鮮蔥末分別倒入面團(tuán)中進(jìn)行調(diào)味，制成不同口味的濕坯，再進(jìn)一步搓成直徑2cm~4cm的面柱。調(diào)味操作也可在油炸脫油后進(jìn)行。
　　.(3)冷卻處理 將面柱裝入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷卻，冷卻條件為4℃~6℃，時(shí)間為5h~11h，具體處理時(shí)間應(yīng)依據(jù)面團(tuán)大小和冷卻速度而定。
　　.(4)切片干燥 將充分老化的面柱切成1.5mm~2.0mai厚的薄片，放入干燥機(jī)內(nèi)，在45℃~50℃溫度下干燥4h~5h，使干坯內(nèi)水分含量降至4%~9%范圍內(nèi)。
　　.(5)油炸 用棕櫚油在180℃~190℃溫度下油炸，即為成品。
　　以馬鈴薯為原料可加工生產(chǎn)2000多種產(chǎn)品，廣泛用于食品、飼料、醫(yī)藥、化工、紡織、石油、鑄造、造紙、涂料等工業(yè)中。馬鈴薯及馬鈴薯淀粉開(kāi)發(fā)應(yīng)用前景非常廣闊。

　　1、選擇可比克薯片加盟，強(qiáng)大的品牌影響力會(huì)為您帶來(lái)更多的消費(fèi)者，讓您的加盟店更具競(jìng)爭(zhēng)力。
　　2、總部將提供給合作伙伴穩(wěn)定的貨源，并好的產(chǎn)品及時(shí)推陳更新，時(shí)尚潮流。
　　3、多年的市場(chǎng)鍛鑄，一步步完善了可比克薯片的運(yùn)營(yíng)模式，每一個(gè)策略的制定和執(zhí)行都代表著整個(gè)團(tuán)隊(duì)周密的市場(chǎng)調(diào)查與分析、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟呗詣?chuàng)意、全面的目標(biāo)市場(chǎng)覆蓋。
　　4、可比克薯片具備強(qiáng)大先進(jìn)專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，有自己獨(dú)到的管理理念和培訓(xùn)理念，來(lái)協(xié)助加盟商創(chuàng)業(yè)。
　　5、總部將與代理商之間保持長(zhǎng)期密切的業(yè)務(wù)聯(lián)系，為其提供專(zhuān)業(yè)實(shí)用的咨詢(xún)服務(wù)，并有加盟督導(dǎo)隨時(shí)跟蹤指導(dǎo)，為您解除開(kāi)店運(yùn)營(yíng)的后顧之憂。完全的整店輸出方式，傻瓜式的經(jīng)營(yíng)方法讓每一個(gè)加盟者都能輕松獲得成功
　　6、可比克薯片品牌產(chǎn)品質(zhì)量可靠、性?xún)r(jià)比高、服務(wù)完善，值得加盟。成功的經(jīng)營(yíng)模式是加盟者走上創(chuàng)富快車(chē)的關(guān)鍵，經(jīng)營(yíng)模式簡(jiǎn)單地說(shuō)就是創(chuàng)業(yè)的方式，在如今市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的大環(huán)境下，更終成功的經(jīng)營(yíng)模式，而可比克薯片賣(mài)店模式歷經(jīng)數(shù)年，經(jīng)受住了市場(chǎng)的考驗(yàn)。

　　1、加盟情況咨詢(xún)
　　對(duì)于有意向加盟可比克薯片品牌的加盟者，可以瀏覽網(wǎng)站加盟詳情，或者留下您的聯(lián)系方式獲取第1手的加盟資料。
　　2、實(shí)地調(diào)查
　　加盟者對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行咨詢(xún)、考察，考察當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)狀況及發(fā)展趨勢(shì)。
　　3、表明加盟意向
　　認(rèn)可可比克薯片品牌，確定要加盟的加盟者，可向總部表明加盟意向，提出加盟申請(qǐng)，總部對(duì)您的加盟資格進(jìn)行評(píng)估。
　　4、合同簽署
　　資格審查后，雙方正式簽訂《特許加盟合同》，加盟商根據(jù)合同條款，提供相關(guān)資料。
　　5、店鋪選址
　　加盟商根據(jù)本地市場(chǎng)情況以及公司給出的店鋪范圍進(jìn)行選址，以確保店鋪的客流量。
　　6、店面裝修
　　為確保可比克薯片的形象統(tǒng)一，加盟店的設(shè)計(jì)由總部提供標(biāo)準(zhǔn)（樣版店），并提供整套施工圖紙。同時(shí)由總部派出籌備經(jīng)理從加盟商裝修入場(chǎng)到開(kāi)業(yè)全程督導(dǎo)。
　　7、運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)
　　加盟商在開(kāi)業(yè)之前，需要赴公司總部進(jìn)行管理與技術(shù)方面的培訓(xùn)。
　　8、開(kāi)業(yè)計(jì)劃
　　根據(jù)店鋪實(shí)際情況以及本地城市情況，制定相應(yīng)的開(kāi)業(yè)計(jì)劃。
　　9、開(kāi)業(yè)
　　可比克薯片品牌會(huì)在加盟商開(kāi)業(yè)當(dāng)天，派遣工作人員全程跟蹤，提供專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)。