傳統黃涼粉興盛于清朝末年。從古到今,是老百姓所喜愛的傳統民間小吃。直至二十世紀初,由文江源在保持傳統黃涼粉風味基礎上進行改進,進而研制出獨門調料自有工藝,使涼粉更加香辣可口,因而又被取名為“黃涼粉”。
三大特色:黃涼粉不僅是閑暇時人們所鐘愛的小吃,并逐漸成為人們出行,走親,宴席之必備美食。更視為一種家常菜被人們端上餐桌,可謂大眾消費之佳品。黃涼粉的特點是:麻、辣、香、脆。正應了川菜的特色,主料選用上等豌豆,味之純正,營養極其豐富,不添加任何化學成分。黃涼粉之“傷心”出處有三:做工艱辛,此其一。食者辣得淚流不止,鼻涕交加,好似傷心,此其二。因銷量甚好,而使有時專程前來購買的顧客空手而回,傷心失望,此其三。
口味獨到:它營養豐富,味道純正,質地柔軟而脆,不添加任何化學物質。其所以被稱為“黃涼粉”,原因有三:一是做工精細,可謂備嘗艱辛;二是調料自有工藝偏重“麻、辣、辛、香”,往往令食者流涕而食欲不止;三是由于手工加工,產量不大,外地專程前來周禮購買者,往往空手而歸,未免傷感不已。重研制出其獨門調料自有工藝,進一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色,使其更加香辣可口,從此成為遠近聞名的“黃涼粉”。黃涼粉在尊重傳統飲食文化的基礎上。追求一種、健康、樂活的生活方式,重現了昔日宮廷小吃的口感和滋味。
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