相信大家對各個地區(qū)不同風(fēng)味特色美食都是非常感興趣的，其中泡菜就是我國具有特色，具有較高知名度的一種美味選擇，在我國的北方一帶泡菜也是消費者們比較喜歡吃的，是利用長時間存放而發(fā)酵的蔬菜，營養(yǎng)較為豐富，在古老的生活環(huán)境中是人們得以生存的一個食物媒介。
　　不僅僅在韓國以及我國北方，在全國各地都有泡菜制作的影子，而且每個地方對泡菜的概念是不一樣的，制作方法也是不一樣的，比如我國的陪陵榨菜、法國的酸黃瓜以及德國的甜酸甘藍(lán)都是泡菜中比較經(jīng)典的選擇，是人們都比較認(rèn)可的泡菜口感，而且在制作泡菜的時候都會有專業(yè)研究方法，統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)就是不能碰到生水或者油，否則非常容易腐敗，就不易保存了，也有可能會引起食物中毒等一些不適癥狀。泡菜的烹飪制作方法主要是靠乳酸菌的發(fā)酵制作的，自帶酸味。
　　不同國度的泡菜是不一樣的，而在我國主打我國泡菜和韓國泡菜的風(fēng)味為主，我國的泡菜的種類非常多，可以將白菜、甘藍(lán)、蘿卜、黃瓜、萵筍等一些根、莖、葉、果作為泡菜的原材料，然后放在花椒鹽水里面制作，想象空間更大一些，可以讓蔬菜更加爽脆，還可以根據(jù)自己的喜好程度調(diào)節(jié)辣的程度，微酸好吃，容易消化，在我國已經(jīng)有3000多年的制作歷史；而韓國泡菜主打以蔬菜為主要原材料，還有各種水果、海鮮等等，整棵的泡菜含有較高的無機物以及礦物質(zhì)，包括氨基酸等等，一般都是搭配著是主食以及喝酒食用的，是展示出了自己的烹調(diào)文化。