燜爐烤鴨用料為肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,外脆里嫩。燜爐烤鴨在傳統的片鴨方法上進行了改良,按照鴨皮、鴨胸、鴨腿三個部位片制,為的是呈現烤鴨味。片鴨師對于烤鴨的構造爛熟于心,刀工超精湛,分分鐘將烤鴨切片!鴨皮酥脆恰到好處,鴨肉瘦而不柴,烤鴨閃耀著深色琥珀色的光澤,一刀切下去,油光滑澤,熱氣蒸騰,透過圖都能聽到滋滋的聲響。
燜爐烤鴨以色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”。燜爐烤鴨店一直以食材為原料每只鴨子都在3.5斤以上,運用傳統工藝用精心烤制,讓您品味人間美味!燜爐烤鴨是國內從事食品學研究,技術開發,餐飲經營管理的大型連鎖加盟機構。本公司擁有一批的食品研發、特許經營,高素質的技術人才及市場營銷精英;也是一個集餐飲運作、廚師培訓、原料配送、品牌推廣、飲食文化研究為一體的企業集團。
在公司的帶領下,以各地直營店、加盟店的具體運營基礎為平臺,將傳統文化與飲食文化、地域文化相融合,經過多年的潛心研究、開發、試點,成功推出了適合全國餐飲消費市場規律的“燜爐烤鴨”餐飲店加盟連鎖體系,為有志于從事餐飲經營事業的各界人士提供了切實可行的中小資本餐飲創業項目。
燜爐烤鴨的與眾不同之處,在于在繼承傳統技法的同時改革,賦予這一北京傳統名吃嶄新的風味。燜爐烤鴨采用傳統的燜爐技法進行烤制,烤鴨出爐時顏色棗紅體態飽滿,皮酥肉香。所謂“燜爐”,其實是一種地爐,爐身用磚砌成,大小一米左右見方。燜烤鴨子之前,需用秫秸等燃料放爐內,點燃后將爐膛燒至適當的溫度,將其滅掉,然后將鴨坯放在爐中鐵罩上,關上爐門,故“燜爐烤鴨”即是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火,所以要求具有很高的技術,掌爐人必須掌握好爐內的溫度,溫度過高,鴨子會被烤煳,反之則不熟。烤好的燜爐烤鴨呈棗紅色,外皮油亮酥脆,肉質潔白、細嫩,口味鮮美。由于燜爐烤鴨“不見明火”,所以在烤制過程中干凈衛生,對環境污染小,當然由此也得到了一個“綠色鴨子”的美名。
