小魚(yú)兒過(guò)橋米線是云南滇南地區(qū)特有的漢族小吃,屬滇菜系。小魚(yú)兒過(guò)橋米線起源于蒙自地區(qū),已有百多年歷史,五十多年前傳至昆明。小魚(yú)兒過(guò)橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的。
小魚(yú)兒過(guò)橋米線是一家以中華傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代快餐飲食相結(jié)合的具有中國(guó)特色的大型米線連鎖企業(yè),我們著力傳承和弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)特色小吃,融合現(xiàn)代技術(shù)之精髓,全力打照一個(gè)具有民族特色文化內(nèi)涵的餐飲企業(yè)。
傳說(shuō)有一書(shū)生,喜歡游玩,不愿下工夫讀書(shū)。他有一個(gè)美麗的妻子和一個(gè)年幼的兒子。夫婦之間,感情很深。但妻子對(duì)書(shū)生喜游樂(lè),厭讀書(shū)深感憂(yōu)慮。對(duì)書(shū)生道:“你終日游樂(lè),不思上進(jìn),不想為妻兒爭(zhēng)氣嗎?”聞妻言,生深感羞愧,就在南湖筑一書(shū)齋,獨(dú)居苦讀,妻子也與生分憂(yōu),逐日三餐均送到書(shū)齋晌生。
書(shū)生學(xué)業(yè)大進(jìn),但也日漸瘦弱。妻子看在眼里,很心疼,思進(jìn)補(bǔ)之。宰雞煨湯,切肉片,備米線,準(zhǔn)備給書(shū)生送早餐。兒子年幼,戲?qū)⑷馄脺?生妻怒斥兒子的惡作劇,速將肉片撈起,視之,已熟,嘗之,味香,大喜。即攜罐提籃,送往書(shū)齋。
生妻因操勞過(guò)度,暈倒在南湖橋上,生聞?dòng)嵹s來(lái),見(jiàn)妻已醒,湯和米線均完好,湯面為浮油所罩,無(wú)一絲熱氣,疑湯已涼,以手掌捂湯罐,灼熱燙手,大感奇怪,詳問(wèn)妻制作始末,妻一一詳?shù)馈Ａ季?書(shū)生說(shuō)道,此膳可稱(chēng)為小魚(yú)兒過(guò)橋米線。書(shū)生在妻子的精心照料下,考取了舉人,這事被當(dāng)?shù)厝罕妭鳛榧言?huà),從此小魚(yú)兒過(guò)橋米線名聲不脛而走。
一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片,以及用水過(guò)五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片;輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過(guò)的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。
