說(shuō)起辣雞粉,本來(lái)是貴州美食,做法非常簡(jiǎn)單,將雞切成小塊,加入菜油翻炒至斷生後用容器盛出待用。把姜片,大蒜、大蔥加入鍋里的底油燒至7成熱,把辣椒和花椒翻炒至辣椒沒(méi)有水分,倒入翻炒好的雞塊后撒入料酒、鹽、醬油,加入高湯或開(kāi)水,鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。面條下鍋煮熟撈出裝碗加上醬油、味精、蔥花、姜末、少許清湯後放上辣子雞丁和紅油,一碗美味的辣雞粉就此大功告成。
辣雞粉的風(fēng)味特點(diǎn)是油色通紅,雞肉香辣可口,回味無(wú)窮。在貴州一直當(dāng)?shù)厝说脑绮?午餐,夜宵。早就名聲在外,看上去紅油與米粉,紅白相間,相映成趣;吃起來(lái)辣香廉備,潤(rùn)滑爽口。辣雞粉在貴州不失為一道經(jīng)典小吃。
雞粉是貴州特色風(fēng)味美食,說(shuō)白了也就是用辣子雞當(dāng)作臊子來(lái)吃面條,既好吃又方便,做一次一般可以吃三天五天,十天半月辣子雞臊子都不會(huì)壞。由於貴州人不同於北方人早上常把稀飯、油條、饅頭、包子當(dāng)作早點(diǎn),所以早餐吃米粉、面條是為普遍的。
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