是山西省大同市具有地方特色的傳統面食，是流行于北方的“十大面條”之一。關于它，有這樣一個傳說。蒙古人進入中原后，建立了元朝。為了防止漢人起義，他們沒收了每戶人家所有的金屬，并要求10戶人家用一把菜刀，依次切菜、做飯，然后交回蒙古人保管。中午，一位老太太化妝，讓老人去取刀。結果，刀被拿走了，老人只好回來。離開蒙古門時，老人的腳被一塊薄鐵皮碰了一下。他把它撿起來放在懷里。回到家，鍋里沸騰了，全家人等著刀子切面條。然而，刀沒有回來。老人焦急萬分，突然想起懷中的鐵皮，拿出鐵皮說：“用這鐵皮切面！”！老太太看到鐵皮又薄又軟，喃喃地說：“這么軟的東西怎么能切面條？”老人氣憤地說：“切不下去，就切吧”，切這個字提醒妻子，她把面團放在一塊板上，左手拿著，右手拿著一塊鐵。站在開水鍋邊上，一片單面的葉子掉到了鍋里。煮熟后，放入碗里，澆上腌料，讓老人先吃。吃東西的時候，老人說：“很好，很好。以后切面不用拿菜刀了”，晉朝中期，傳了十次。

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