潘記燴面簡介
在駐馬店提起潘記燴面，似乎無人不知無人不曉。與一些中老年人閑聊，他們便能告訴你"潘記"的發展史。至今仍在市糧食局上班的李先生說，20年前，他只記得鄭州有開燴面館的，每次出差，別人招待他的便是燴面，那時只知道那味很美，每次去了便先去找燴面館。
起源
當時只埋怨駐馬店咋就沒有開這樣的館子呢?不久后，他的愿望實現了。在距離火車站不遠的地方有一家姓潘的老板便開了這樣的一家燴面館，吃后發覺這個連店名也沒有的燴面館，做出的燴面竟出乎了他的意外--其味的香醇讓他不再牽掛鄭州的燴面館。這便是潘建安的燴面館給食客留下的印象。
提起潘記燴面館這個招牌，潘記燴面館的創始人潘建安給記者講述了這樣的一個故事。那是1982年冬季的一個夜晚，他去燴面館附近買東西，路上幾位剛下夜班的工人向他打聽附近是不是有家面館，是做燴面的。他領著食客來到了店內就座，而食客們剛才的問話讓他思量了許久。第二天他便做了一個招牌，為自己的店取名潘記燴面館。1983年1月，潘記燴面館在我市"誕生"，并自成一家。它的降臨活躍了我市當時的大小餐館，并在驛城獨樹一幟，逐漸形成了自己的風格。
發展
第1次到潘記燴面館吃面的食客，也就成了潘記燴面館的回頭客。他們沖的就是潘記燴面館的信譽、聲譽及那獨特的香醇。潘建安在其伯父潘玉明的指導與建議下，不斷推陳出新，不僅使燴面的香味更加純正，而且營養豐富，具有面筋、肉爛、湯醇、味美的特點。如今，潘記燴面館已有原來的湯面發展到炒燴面、涼拌燴面等多種品種，這些創立引發了同行們的紛紛效仿。
其它相關
其實，在我市開燴面館的不僅是潘家，還有肖記及一些沒有打出名頭的燴面館。但無論燴面館掛的是什么招牌，都應該在質量上下功夫。對此，潘建安說，燴面的制作看似簡單，實際上要做好燴面是要花一定功夫的，并不是一塊面、一鍋湯就可以開起燴面館的。純正的燴面，面的筋度可拉至七八米長，而且燴面的薄厚也有一定的規格。
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